品生姜

品生姜


　男子不可百日无姜，

  　女子不可百日无糖；

　　什么时候，做人要像做生姜那样有个性就好了，热乎乎，辣呵呵，吃了会发汗，擦了会止痒，春夏秋冬都能卖个不错的价钱——要知道，这个世界，有个性而又被人夸且又能卖出好价钱的东西是越来越少了。

　　“家备小姜，小病不慌”。姜是助阳之品，糖是补血之物；男人助阳犹如补血，女人补血犹如辅阴——中国国学理论深不可测，既不好读，又不好解。

　　乌鸦归乌鸦，聒噪归聒噪，清晨的喧嚣自然会回归到正午的肃静——在某种意义上，肃静才是常识——也就是说，学者过剩或者说学者不说人话的年代，相信学者不如相信厨师，相信厨师不如相信佐料与火候，相信佐料与火候不如相信一条鱼和一棵葱。

　　而厨师的佐料里，首选便是姜。

　　据说，亚洲厨师的十道菜里有八道要放生姜，天下善吃的十个城市里又有八个城市爱吃生姜——杭州人下意识里认为质量最好的两个菜，就都需要用上生姜。一个是清蒸湖蟹，需要生姜切碎的末来调陈醋祛寒；另一个是清炖甲鱼，需要生姜切成的薄片配以火腿来祛腥。（从姜的例子来看，什么时候，一个人被社会、单位废弃不用了，只能证明你的作用不明显，应该赶紧学学姜的样子才好，同时问问自己，为什么好菜好厨师都离不开生姜）。

　　不过，俗气的女人易处，风尘的女人难容，世界上的好东西都有其复杂性，生姜也不例外。生姜的复杂性在于煮它、炖它、吃它的辰光大有讲究。对此，民间另有一说：

　　一年之内，秋不食姜；

　　一日之内，夜不食姜。

　　这也是姜的个性之一，正如《三国》中的张飞，用好了是帝王将相中的将，用不好就是草莽中的寇。譬如，华容道张飞是万万不能去的，他去了，准会杀得曹操片甲不留，这样就帮了孙权的大忙，于蜀国无一利——诸葛亮的难，难在杀曹操只能在一种仅利于蜀国而非利于其他国的前提下才能杀，这个时机诸葛亮等了一生都未能等到——此等道理不要说张飞，就是赵云关云长也未必能弄得清楚。

　　再譬如，姜，味辛，颇热，是个很莽撞的家伙。“上床萝卜下床姜”，说的是早上吃姜，人下地劳动，围着天地宇宙，呼啦啦一动，一转，这个“莽撞的家伙”便顺着血脉骨碌碌地跑了。如果换成晚上吃姜，那就等于说，是在一个闭关封经络的武士碗里给他大鱼大肉，活该让他死于非命。所以，古人说得利害：

　　早上吃姜，胜过吃参汤；

　　晚上吃姜，等于吃砒霜。

　　做人，尤其是做男人，要能像诸葛亮那样才好，善用将又善用兵还善用天时地利水文气象——如果让诸葛兄来烧菜，生姜这块张飞样的料，他肯定用得出神入化、如鱼得水。

　　中国有姜网，其关键词一栏列有：生姜，大姜，黄姜，老姜，菜姜，仔姜，鲜姜，沙姜，香姜，白姜，红姜，野姜，洋姜，鬼子姜，虎爪姜，凤头姜，阳荷姜，山东大姜，台湾肥姜等等姜的名称，数量之多，令人匪夷所思。生姜的品格，它的草根性以及不骄不躁不为钱动的特质，以及几千年长居百姓食谱经久不衰的精神，那才得体，那才符合营养学和传播学的原理。